Ein großes Thema in der Gesellschaft ist die Frage, ob der Fleischkonsum gut oder eher schlecht ist. Die Zahl der Vegetarier steigt ständig, was nicht gleichzeitig bedeutet, dass Fleisch essen falsch ist. Sicherlich gibt es verschiedene Gründe, warum der Fleischkonsum reduziert werden sollte. Jedoch ist zu berücksichtigen, kompletter Fleischverzicht kann für verschiedene Menschen negative Auswirkungen auf die Gesundheit mit sich bringen. Es gibt Menschen, für die ist es vom Organismus her betrachtet besser, kein Fleisch zu essen. Genauso gilt aber auch das Gegenteil.
Fleisch enthält wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Selen oder Vitamin A und B-Vitamine. Zink ist für Zellwachstum und Immunsystem wichtig. Vegetarier oder Veganer müssen (nicht sollten) Eisen oder Zink substituieren, weil sonst mit gesundheitlichen Beeinträchtigungen zu rechnen ist. Aufgrund der existierenden Haltungsbedingungen, wäre die Überlegung anzustellen, ob anstatt des Fleisches aus Massentierhaltungen o. Ä., nicht besser Fleisch von gut geführten Zuchtbetrieben oder freilaufenden Tierhaltungen erworben wird. (sieh auch: https://www.tierschutzbund.de/information/hintergrund/landwirtschaft/was-ist-massentierhaltung)
Leber (Rind)
Beschreibung
Die Leber von Schlachttieren gehört zu den Innereien und kann sowohl von Lämmern, Rindern als auch Schweinen gewonnen werden. Vielerorts gilt sie als eine besondere Delikatesse.
Verwendung
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Fazit
Um einer zu hohen Schadstoffbelastung zu entgehen, sollte bevorzugt die Leber von Jungtieren verzehrt werden. Aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts sollte die Leber von Menschen mit erhöhtem Cholesterinspiegel nur in geringen Mengen gegessen werden. Schwangere sollten im ersten Drittel der Schwangerschaft ganz auf Leber verzichten.
Ente
Beschreibung
Enten sind Wasservögel und bilden aus biologischer Sicht in der Klasse der Vögel eine eigene Familie. Kulinarisch betrachtet zählt die Ente zum Geflügelfleisch.
Verwendung
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Fazit
Wer unter einer Geflügelfleischallergie oder -intoleranz leidet, sollte auch auf den Verzicht von Entenfleisch verzichten.
Masthahn
Beschreibung
Der Masthahn, auch Kapaun genannt, ist ein vor allem in Frankreich sehr beliebtes Geflügelfleisch. Die männlichen Vertreter der speziellen Rasse werden früh kastriert und anschließend mit wenig Bewegung gemästet.
Verwendung
- Besonders beliebt in Frankreich
- Geflügelgerichte
Fazit
Wer unter eine Geflügelfleischallergie leidet, sollte auch das Fleisch des Kapaun meiden.
Kalb
Beschreibung
Als Kalbfleisch bezeichnet man das Fleisch von jungen Rindern. Aufgrund seines geringen Fett- und hohen Eiweißgehalts ist es besonders bei Ernährungsberatern beliebt.
Verwendung
- Fleischgerichte
- Fleischprodukte
Fazit
Wer unter einer Histaminintoleranz leidet, sollte grundsätzlich auf den Verzehr von Kalbfleisch verzichten. Unter Umständen reagieren Betroffene im Zuge einer Unverträglichkeit auch auf das im Fleisch enthaltene Eiweiß.
Huhn
Beschreibung
Hühnerfleisch erfreut sich weltweit immer größerer Beliebtheit. Das Fleisch gilt als besonders fettarm und vitaminreich, ist allerdings anfällig für Salmonellen und andere Krankheiten.
Verwendung
- Geflügelgerichte
- Geflügelprodukte
Fazit
Wer auf den Verzehr von Geflügelfleisch oder Fleisch im Allgemeinen mit Beschwerden reagiert, sollte auch das Hühnerfleisch nicht zu sich nehmen. Darüber hinaus sollte darauf geachtet werden, dass das Hühnerfleisch immer vollständig durchgebraten ist, da es ansonsten zu Krankheiten kommen kann.
Känguru
Beschreibung
Kängurus werden aufgrund ihrer Überpopulation vor allem in Australien gejagt und ihr Fleisch vor dort aus ins Ausland exportiert. Es zeichnet sich durch einen ausgeprägten Wildgeschmack und einen geringen Fettanteil aus.
Verwendung
- Fleischgerichte
- Fleischprodukte
Fazit
Wer unter einer generelln Fleischallergie leidet, sollte auch Kängurufleisch mit Vorsicht genießen.
Rind (gedörrt)
Beschreibung
Getrocknetes Rindfleisch wird auch als Beef Jerky bezeichnet und hat vor allem bei dr Urbevölkerung Nordamerikas und Südafrikas eine besondere Tradition. Durch das Trocknen wird das Fleisch länger haltbar gemacht, ohne dabei seinen hohen Proteingehalt zu verlieren.
Verwendung
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Fazit
Wer unter einer Histaminintoleranz leidet, sollte auf den Verzehr von Beef Jerky oder getrocknetem Fleich auf jeden Fall verzichten. Während des Trocknungsprozesses reichert sich das Histamin im Fleisch in erhöhter Konzentration an.
Schwein
Beschreibung
Als Schweinefleisch bezeichnet man das Fleisch der Hausschweine, das sich unter den Fleischsorten großer Beliebtheit erfreut und von Menschen vielseitig verwendet und verarbeitet wird.
Verwendung
Schweinefleisch kann in der Küche vielseitig verwendet werden.
Fazit
Wer unter einer Katzenhaarallergie leidet, könnte aufgrund einer Kreuzallergie auch nach dem Verzehr von Schweinefleisch Beschwerden entwickeln. Aber auch eine Reaktion auf bestimmte Zuckermoleküle im Fleisch sind möglich.