Zu den Fischen zählen alle essbaren Ozeanbewohner, die zu den Wirbeltieren gehören. Alles andere fällt in die Kategorie Meeresfrüchte. Speisefische sind zum menschlichen Verzehr geeignet. Dabei wird je nach Lebensraum zwischen Süßwasserfisch und Salzwasserfisch differenziert. Lachs und Aal kommen jedoch sowohl in Salz- als auch Süßwasser vor. Typische Meeresfrüchte sind Muscheln, Tintenfische, Garnelen, Krabben, Langusten und Hummer.
Auster
Beschreibung
Austern werden bereits seit über 2500 Jahren von Menschen gezielt kultiviert und galten früher als zuverlässige Proteinquelle. Heute haben sich die Muscheln aufgrund ihres exquisiten Geschmacks vor allem unter Feinschmeckern etabliert. Austern gibt es heutzutage in den verschiedensten Gebieten Europas.
Verwendung
Austern werden oft mit einem Spritzer Zitrone angeboten. Ob gratiniert oder paniert – in heißem Öl frittiert eine wahre Delikatesse.
Fazit
Eine Allergie gegen Fische und Meeresfrüchte kann im Zuge einer Kreuzallergie mit Hausstaubmilben auftreten. Betroffene reagieren auf die in Fischen enthaltenen Eiweiße allergisch; diese können auch durch das Zubereiten der Tiere nicht abgetötet werden.
Pangasius
Beschreibung
Der Pangasius zählt zur Familie der Schlankwelse, kann aber unter Umständen ein Körpergewicht von bis zu 44 Kilogramm auf die Waage bringen. Von Natur aus hat der Speisefisch einen sehr geringen Eigengeschmack.
Verwendung
Dieser Fisch ist vielfältig in der Verwendung. Der milde Geschmack des Pangasius lädt zum Experimentieren ein: Mit Zitronensaft oder aromatisierten Ölen, mit Sojasoße, Chilli- oder Misopasten marinieren oder mit unterschiedlichen Rubs und Gewürzmischungen.
Fazit
Eine Allergie gegen Fische und Meeresfrüchte kann im Zuge einer Kreuzallergie mit Hausstaubmilben auftreten. Betroffene reagieren auf die in Fischen enthaltenen Eiweiße allergisch; diese können auch durch das Zubereiten der Tiere nicht abgetötet werden.
Strandschnecke
Beschreibung
Die Strandschnecke ist vor allem in küstennahen Gewässern in den Gezeitenzonen heimisch. In der Ostsee sind vier verschiedene Arten der Schnecke bekannt.
Verwendung
Strandschnecken können gekocht werden. Außerdem eigenen sie sich als Häppchen bei einem Umtrunk.
Fazit
Eine Allergie gegen Fische und Meeresfrüchte kann im Zuge einer Kreuzallergie mit Hausstaubmilben auftreten. Betroffene reagieren auf die in Fischen enthaltenen Eiweiße allergisch; diese können auch durch das Zubereiten der Tiere nicht abgetötet werden.
Aal
Beschreibung
Der Aal ist vor allem ein unter Anglern sehr beliebter Fisch. Charakteristisch ist die schlangenförmige Körperform sowie ein Kopf, der direkt in den Körper der Tiere übergeht. Ursprünglich aus der Sargassosee stammend, ist der Aal heute auch in Deutschland auf dem Grund vieler Gewässer zuhause.
Verwendung
Klassischer Speisefisch, der besonders häufig geräuchert wird. Er eignet sich aber auch zum Kochen und Braten. Vor der Zubereitung muss ein Aal gehäutet werden.
Fazit
Eine Allergie gegen Fische und Meeresfrüchte kann im Zuge einer Kreuzallergie mit Hausstaubmilben auftreten. Betroffene reagieren auf die in Fischen enthaltenen Eiweiße allergisch; diese können auch durch das Zubereiten der Tiere nicht abgetötet werden.
Salm (Lachs)
Beschreibung
Der Lachs, auch Salm genannt, zählt in Deutschland zu den beliebtesten Speisefischen und wir sowohl wild gefangen als auch gezüchtet. In freier Wildbahn schwimmt er zum Laichen oft ganze Flüsse hinauf.
Verwendung
Lachs kann gebraten oder gegrillt werden. Roh wird Lachs gerne als Tatar, Carpaccio oder Sushi zubereitet.
Fazit
Eine Allergie gegen Fische und Meeresfrüchte kann im Zuge einer Kreuzallergie mit Hausstaubmilben auftreten. Betroffene reagieren auf die in Fischen enthaltenen Eiweiße allergisch; diese können auch durch das Zubereiten der Tiere nicht abgetötet werden.
(See-)Forelle
Beschreibung
Die Seeforelle ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Forellenfische. Sie kann eine maximale Länge von circa 100 cm erreichen und bis zu 15 Jahre alt werden.
Verwendung
Als Speisefisch schmeckt die Forelle gekocht, gebraten (paniert oder in natura), gedünstet, gegrillt oder gebacken. Im Prinzip wird die Forelle wie Lachs zubereitet. Eine Variante sind geräucherte Forellen.
Fazit
Eine Allergie gegen Fische und Meeresfrüchte kann im Zuge einer Kreuzallergie mit Hausstaubmilben auftreten. Betroffene reagieren auf die in Fischen enthaltenen Eiweiße allergisch; diese können auch durch das Zubereiten der Tiere nicht abgetötet werden.
Krabbe
Beschreibung
Die Krabbe zählt zu den Krustentieren und stellt die von allen Krebsen am höchsten entwickelte Art dar. Besonders begehrt ist das Fleisch der Beine und Scheren.
Verwendung
Als Brotbelag wird die Krabbe in Norddeutlich verwendet (Krabbenbrötchen) oder zu Krabbensalat bzw. Krabbencocktails verarbeitet.
Fazit
Eine Allergie gegen Fische und Meeresfrüchte kann im Zuge einer Kreuzallergie mit Hausstaubmilben auftreten. Betroffene reagieren auf die in Fischen enthaltenen Eiweiße allergisch; diese können auch durch das Zubereiten der Tiere nicht abgetötet werden.
Seelachs
Beschreibung
Der Seelachs zählt zur Familie der dorschartigen Fische und ist eng mit dem Kabeljau verwandt. Aufgrund der schwarzen Färbung im inneren seines Mauls wurde er früher auch als ‘Köhler’ bezeichnet.
Verwendung
Seelachs ist als Speisefisch sehr beliebt. Er besitzt festes Fleisch mit ausgeprägt würzigem Aroma. Sein Fettanteil beträgt weniger als 1 %, daher zählt er zu den Magerfischen. Ob paniert, gebraten, gegrillt oder Überbacken immer eine sehr gute Speise.
Fazit
Eine Allergie gegen Fische und Meeresfrüchte kann im Zuge einer Kreuzallergie mit Hausstaubmilben auftreten. Betroffene reagieren auf die in Fischen enthaltenen Eiweiße allergisch; diese können auch durch das Zubereiten der Tiere nicht abgetötet werden.
Heilbutt
Beschreibung
Der Heilbutt gehört zu den Plattfischen und wird grundsätzlich in den Schwarzen und Weißen Heilbutt unterschieden. Da sie sehr langsam wachsen und nur in eingeschränkten Räumen leben, ist der Bestand schnell überfischt.
Verwendung
Heilbutt (weiß) ist eiweißreich und relativ fettarm und zählt zu den Speisefischen. Am besten schmeckt er gedämpft oder gedünstet. Es genügt ein sparsames Würzen. Der schwarze Heilbutt dagegen ist relativ fett und eignet sich vor allem zum Braten oder Grillen.
Fazit
Eine Allergie gegen Fische und Meeresfrüchte kann im Zuge einer Kreuzallergie mit Hausstaubmilben auftreten. Betroffene reagieren auf die in Fischen enthaltenen Eiweiße allergisch; diese können auch durch das Zubereiten der Tiere nicht abgetötet werden.